普洱茶的純料和拼配該怎么選擇？

　　目前的市場(chǎng)上有關(guān)純料和拼配之說(shuō)眾說(shuō)紛紜，亂人眼球；純料與拼配之爭(zhēng)更是越演越烈，讓初習(xí)普洱之人愈感茫然。不妨大家一起來(lái)探討一下純料和拼配。

　　普洱茶的純料和拼配該怎么選擇？

　　1、純料

　　2000年以前，拼配工藝是生產(chǎn)普洱茶核心技術(shù)之一。2003年前后，普洱茶市場(chǎng)逐漸熱起來(lái)，茶葉的分級(jí)制作便開始細(xì)分，為了滿足部分茶友的個(gè)人喜好，“純料茶”在市場(chǎng)上開始出現(xiàn)。

　　古樹純料的生產(chǎn)，更多的是為了保持口感的醇厚和普洱后發(fā)酵轉(zhuǎn)化之后，茶的底蘊(yùn)和口感。為了保證成茶的品質(zhì)，純料普洱會(huì)選擇優(yōu)質(zhì)的茶葉制作，以名山古樹茶為主，純料干茶具有所產(chǎn)地域的典型口感特征，內(nèi)質(zhì)豐富，價(jià)格及價(jià)值較高。

　　因制作純料的茶青都采制同一地域，故口感上略顯單一。因此，純料茶更容易區(qū)別出其產(chǎn)地，我們能根據(jù)干茶形狀、茶湯口感及葉底判斷出山頭特色，比如老班章剛猛霸氣，易武柔和細(xì)膩，特色一目了然，品飲經(jīng)驗(yàn)豐富的老茶客，可以從茶湯口感中分辨出產(chǎn)茶區(qū)域。

　　純料茶的另一個(gè)特點(diǎn)是茶質(zhì)本身不容易出現(xiàn)雜味。普洱茶的地域性非常明顯并且復(fù)雜，即便是相鄰的兩個(gè)茶園所產(chǎn)的茶滋味口感都可能不一樣，純料茶只以同一片茶園的原料制作，香氣和滋味無(wú)論在新茶時(shí)還是后期轉(zhuǎn)化中，只要不受到異味侵襲，可保持純正，不易出現(xiàn)雜質(zhì)。原料的外形條索基本一致壓制之后的茶餅工整均勻，外形漂亮。

　　2、拼配

　　因純料產(chǎn)量極其稀少，價(jià)格昂貴，無(wú)法滿足廣大茶客需求，大樹茶、小樹茶、臺(tái)地茶產(chǎn)量豐富，但口感欠佳，拼配很好得解決了這一難題——揚(yáng)長(zhǎng)避短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，提升毛茶口感的同時(shí)掩蓋其缺點(diǎn)。

　　普洱茶的拼配是一項(xiàng)極具個(gè)性化色彩的技術(shù)，關(guān)鍵在于“配”，配師需要對(duì)需拼配的茶葉逐一品嘗，根據(jù)感官經(jīng)驗(yàn)和拼配技術(shù)，再按照配方，將兩種及其以上的茶葉按比例拼合在一起，對(duì)茶性進(jìn)行“調(diào)和”，揚(yáng)長(zhǎng)避短，使茶湯形成獨(dú)特的風(fēng)味。進(jìn)而形成此款拼配茶的獨(dú)特個(gè)性及口感，一般而言，拼配茶無(wú)“一山一味”的特點(diǎn)。拼配好的普洱茶口感層次更豐富。

　　后轉(zhuǎn)化的口感，是評(píng)價(jià)一款拼配茶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。拼配的技術(shù)含量大，對(duì)拼配者的要求極高，不僅僅是普洱茶古今制茶經(jīng)驗(yàn)的傳承，更是對(duì)茶性的理解和參悟。

　　拼配的技術(shù)從古至今沒(méi)有被“格式化”和“模式化”，不是一成不變的，每個(gè)時(shí)代的制茶人都可依據(jù)自己對(duì)自然的了解，對(duì)茶性的領(lǐng)悟，通過(guò)種種實(shí)踐，去塑造更高品質(zhì)的產(chǎn)品。揚(yáng)長(zhǎng)避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡——“沒(méi)有最好，只有更好”是普洱茶拼配工藝所遵循的永恒原則。

　　拼配亦是很多大廠的秘密武器，配方是機(jī)密，國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代的所有常規(guī)茶，都是拼配而成，對(duì)于大廠來(lái)說(shuō)，拼配可以大幅度提升產(chǎn)品數(shù)量，也能消耗掉不同級(jí)數(shù)不同時(shí)期（春茶、夏茶、秋茶）的原料。

　　拼配茶的優(yōu)點(diǎn)在于滋味豐富，層次感明顯，穩(wěn)扎穩(wěn)打，厚實(shí)穩(wěn)重，經(jīng)過(guò)大師拼配出的茶，穩(wěn)定性極高，幾種茶的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合，香氣更加馥郁持久，綜合茶的香氣、耐泡度及口感，使拼配后的茶魅力盡顯。

　　經(jīng)驗(yàn)豐富的拼配師所制成的茶，缺點(diǎn)很難找，比較明顯的是很難預(yù)見它的后期轉(zhuǎn)化效果，拼配茶現(xiàn)喝往往是非常好喝的，但存上三五年之后就很難說(shuō)，畢竟是經(jīng)過(guò)打散重組，拼配師也把握不了它后期會(huì)有怎樣的表現(xiàn)，所以在后轉(zhuǎn)化過(guò)程中存在不確定性。